मूंग दाल की खस्ता कचौड़ी बनाएं

                    हलवाई जैसी मूंग दाल की 
                    खस्ता कचौड़ी बनाएं घर पर

     

मूंग दाल कचौड़ी बनाने की सामग्री-

            मूंग दाल- एक कप

            हींग- 1/4 टेबलस्पून

            धनिया पावडर- एक चम्मच

            गरम मसाला- एक चम्मच

            लाल मिर्च पावडर-   स्वादानुसार

            जीरा - एक चम्मच

            चाट मसाला- एक चम्मच

            हरी मिर्च- स्वादानुसार

            सौंफ- एक चम्मच

            नमक- स्वादानुसार

            धनिया पत्ती- थोड़ी सी

            अदरक- एक इंच बारीक कटी हुई

            तलने के लिए तेल या घी

            आटा- एक कप

            मैदा- एक कप

बनाने की विधि-

 कचौड़ी बनाने के लिए दाल को तीन घण्टे पहले भिगो देंग। जब दाल फूल जाय तो दाल को दरदरा पीस लेंगे।इसके बाद कड़ाही में दो बड़ा चम्मच तेल डालकर गैस पर रख देंगे। जब तेल गरम हो जाय तब उसमें हींग, फिर जीरा भूनें। जीरा चटकने बादके बाद हल्दी, तथा उसके बाद भिगोई दरदरी पिसी दाल कढ़ाई में डालकर सोंधी-सोंधी भून लें। आटा और मैदे से तैयार गोल-गोल लोई में इस डाल के मिश्रण को भरकर छोटी-छोटी कचौड़ियों को तेल या घी में तल कर चटनी या आलू की रसेदार सब्ज़ी के साथ परोसें।
             खुद खाएं, पड़ोसियों और रिश्तेदारों को भी खिलाएं!..

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सब्जी की टॉपिंग्स और मूँगदाल का पापड़

           
                        सब्जी की टॉपिंग्स के साथ
                              मूंग दाल का पापड़ 

            पापड़ तो हम हमेशा खाने के साथ या चाय के साथ खातें हैं किंतु जब हम पापड़ के ऊपर कुछ सब्जियों की टॉपिंग्स डाल दें तो यह एक स्वास्थ्य बर्धक नास्ता बन जाता है।...

           तो आइए पापड़ टॉपिंग्स बनाना सीखते हैं!

   पापड़ टॉपिंग्स बनाने की सामग्री-
       
         मूँग दाल का पापड़- 2
         लाल शिमला मिर्च कटी हुई-  2चम्मच
         पीली शिमलामिर्च- 2चम्मच
         प्याज- आधी, कटी हुई
         नींबू-आधा
         मूंग स्प्राउट्स- 4चम्मच
         नमक- स्वादानुसार
         चाट मसाला- आधा चम्मच
         कालीमिर्च- 1/4 छोटा चम्मच
         टमाटर- 2चम्मच, कटा हुआ
          हृरी मिर्च- कटी हुई स्वाद के अनुसार
          हरी धनिया- थोड़ी सी सजाने के लिए

पापड़ टॉपिंग्स बनाने की विधि-

            सबसे पहले पापड़ को गैस पर सेंक लें। आप चाहे तो इसे तेल में तल भी सकते हैं पर सिंका पापड़ किसी के लिए भी स्वास्थ्य के लिहाज से बेहतर होता है। सिंके हुए पापड़ के ऊपर सबसे पहले कटी हुई प्याज डालें। उसके ऊपर लाल पीली शिमलामिर्च, टमाटर और स्प्राउट्स डाल दें। अब हरी मिर्च नमक चाट मसाला, काली मिर्च छिड़क दें । अंत में नींबू का जूस स्वादनुसार पापड़ पर डाल दें। पापड़ टॉपिंग्स खाने के लिए तैयार है।
             
नोट- पापड़ पर टॉपिंग्स  डाल कर तुरन्त खाना चाहिए नहीं तो पापड़ सील जाएंगे और खाने में भी अच्छे नही लगेंगे।■■
                     

घी चीनी के बिना बनाएं मिठाई

                           चीनी-गुड़-घी के बिना
                      बनाएं स्वास्थ्यवर्द्धक मिठाई

    

          

    

                 मिठाई का नाम आते ही सबके मन में यही बात आती है कि चीनी या गुड़ के बिना मिठाई नहीं बन सकती है। किंतु आज हम एक ऐसी मिठाई बनाएंगे जिसमें गुड़ या चीनी का प्रयोग नहीं होना है। यही नहीं, कोलोस्ट्रॉल को बढ़ाने वाले घी का भी प्रयोग इसमें नहीं होना है। साथ ही यह मिठाई बच्चों के लिए ऊर्जा एवं स्फूर्तिवर्द्धक तथा बड़ों के लिए स्वास्थ्यवर्द्धक भी होती है। स्वाद से भी भरपूर है यह Energy Bar Sweet, बिना किसी साइड इफेक्ट के।
            तो आइए, बनाते हैं बिना गुड़-चीनी-घी की स्वादिष्ट स्फूर्तिदायक मिठाई!...
   
सामग्री:-
                                बिना बीज के खजूर - एक कप
                                तिल- 1/4 कप
                                काजू-  1/4 कप
                               अखरोट- 1/4 कप
                               बादाम- 1/4कप 
                               दालचीनी पाउडर- एक चम्मच
                               बटर पेपर
विधि- 
          सबसे पहले खजूर को बीज निकाल कर साफ कर लें।काजू, बादाम, अखरोट आदि को भी साफ कर लें। सभी मेवों को कड़ाही में धीमी आंच पर भून लें। जब सभी मेवे भुन जाएं तो उन्हें दरदरा पीस लें । खजूर को भी अलग से मिक्सी में पीस लें। जब खजूर का अच्छा पेस्ट बन जाय तो कड़ाही को गैस पर रखें। ख़जूर का पेस्ट डालकर धीमी आँच पर थोड़ी देर भूनें। पेस्ट कड़ाही छोड़ने  लगे तो सारे मेवे डालकर चलाएं। एक प्लेट पर बटर पेपर लगाकर सारी सामग्री को उस प्लेटपर अच्छी तरह  फैला दें। जब मिश्रण  ठंडा हो जाय तो बर्फी के आकार में काट लें ।
             बस, तैयार है स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्द्धक मिठाई- Energy Bar ! खाएं, खिलाएं, सबको बताएं और कमेंट-बॉक्स में अपने कमेंट और सुझाव भी जरूर दें! ★★

आलू मटर टिक्की विद सिजलर

               आलू मटर टिक्की विद सिजलर स्वाद

आजकल जाड़े का सीजन है! मटर बहुत मिलती है! मटर की सब्जी, पोहे, आलू मटर तो सभी ने बनाए-खाएं होंगे। इस खूबसूरत मौसम में आज हम बनायेंगे आलू मटर की टिक्की विद सिज़लर स्वाद! मौसमी सब्जियों के सिजलर स्वाद का मजा ही कुछ और है।

 टिक्की बनाने की सामग्री:-

                                  आलू-  उबली हुई 200 ग्राम
                                  मटर हरी - 100 ग्राम
                                  तेल- चार बड़े चम्मच
                                  हरी मिर्च- स्वादानुसार 
                                  हरी धनिया - थोड़ी सी
                                  जीरा- एक टेबलस्पून
                                  अरारोट पाउडर- चार बड़े चम्मच
                                  हल्दी- एक टेबलस्पून
                                  लाल मिर्च- स्वादानुसार
                                  धनिया पाउडर- एक टेबलस्पून
                                  गरम मसाला-आधा टेबलस्पून
                                  नमक- स्वादानुसार

टिक्की बनाने की विधि:-

             सबसे पहले कड़ाही में आधा टेबलस्पून तेल डालें।तेल गरम हो जाय तो जीरा डालें। फिर हल्दी ,धनिया, मिर्च डालकर मसालों को भून लें। जब सभी मसाले जब अच्छी तरह से भुन जाएं तो मटर डालकर ढक दें। मटर के पक जाने पर नमक डालकर चलाएं और गैस बंद कर मटर ठंडा होने के लिए रख दें।अब उबली हुई आलू छीलकर मैस कर लें। आलू में नमक, अरारोट पाउडर, हरी मिर्च, हरी धनिया डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। जब अच्छा सा पेस्ट तैयार हो जाय तब आलू का पेस्ट हाथ में लेकर उसमें मटर भर कर बन्द करके टिक्की का आकार दें। जब सारी टिक्की बन जाय तब गैस पर नॉन स्टिक तवा चढ़ाकर टिक्की रखकर ब्राउन होने तक करारी -करारी सेंक लें।

हरी चटनी बनाने की सामग्री:-

                           हरी धनिया-25ग्राम
                           हरी मिर्च-चार
                           नमक-स्वादानुसार
                          अमचूर पाउडर-दो टेबलस्पून

विधि:-

      बस, हरी धनिया और मिर्च को साफ पानी से धोकर मिक्सी के जार में नमक आमचूर के साथ पानी मिलाकर पीस लें। हरी धनिया-मिर्ची की चटनी तैयार है।

मीठी चटनी बनाने की सामग्री:-

                      इमली का गूदा- आधा कप
                      काला नमक- आधा टेबलस्पून
                      गुड़- आधा कप
                      सोंठ पाऊडर- आधा टेबलस्पून
                      गर्म मसाला- आधा टेबलस्पून
                      किसमिस - एक बड़ा चम्मच
                      खरबूजे की मींग- एक चम्मच

मीठी चटनी बनाने की विधि:-

                कड़ाही में इमली का गूदा और गुड़ मिलाकर गैस पर पकने के लिए रख दें। गुड़ घुल जाय तो उसमें काला नमक, सोंठ पाउडर, गरम मसाला डालकर थोड़ी देर पका लें।बस, मीठी चटनी तैयार है।

सिजलर के लिये आवश्यक सामग्री:-

                       सीजनल सब्जियां बारीक कटी हुई,
                       सिजलर प्लेट।

सिजलर बनाने का तरीका:-
                  सिजलर बनाने के लिए सबसे पहले सिजलर प्लेट लें। प्लेट गरम करने लिए वरीयतः तेज गैस पर रख दें। मौसमी सब्जियों (पत्तागोभी, फ्रेंचबीन्स, गाजर ,शिमला मिर्च आदि) को अच्छी तरह साफ कर बारीक-बारीक काटकर सिज़लर प्लेट पर डाल दें। टिक्की को सिज़लर प्लेट पर रखकर गरमा- गरम खट्टी मीठी चटनी के साथ सर्व करें।
      आनंद लें और अपने कमेंट्स कमेंट बॉक्स में अवश्य लिखें।
                                  ★★★★★

                     

















 
     

रिकोछ- मजा लो निःसंकोच

                रिकोछ - एक लाज़वाब देसी व्यंजन

रिकोछ एक ऐसा देसी व्यंजन है, जिसका प्रयोग नास्ता तथा सब्जी दोनों के रूप में किया जा सकता है। यह विभिन्न प्रकार की दालों से भाप द्वारा बनाया जाता है। किन्तु उड़द की दाल इसके लिए सर्वाधिक स्वादिष्ट एवं उत्तम मानी जाती है।

सामग्री-
         उड़द दाल- एक कप
         हल्दी- एक चम्मच
         लालमिर्च- स्वादानुसार
         धनिया पावडर- एक चम्मच
         हरी- मिर्च
तड़के के लिये सामग्री-
         जीरा- एक टेबलस्पून
         मेथी- एक चुटकी
         तेल- दो बड़े चम्मच
          हींग- एक चुटकी
प्यूरी के लिए सामग्री-
           लहसुन-अदरक का पेस्ट- एक चम्मच
           प्याज- मध्यम आकर की एक
           धनिया पाउडर-एक टेबलस्पून
           मिर्च- स्वादानुसार
           हल्दी पाउडर- एक चम्मच

  रिकोछ बनाने की विधि-

           सबसे पहले दाल को दो कप पानी में चार घण्टे  के लिए भिगो दें। जब दाल पूरी तरह से फूल जाय तो पानी से निकाल लें । अब दाल में हरी मिर्च, अदरक थोड़ी सी हींग डालकर पेस्ट बना लें । पेस्ट को एक कटोरे में पलट लें, फिर उसमें धनिया पाउडर, हल्दी, मिर्च, नमक आदि मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें । जब पेस्ट थोड़ा फूल जाय तो कड़ाही में तेल लगाकर गैस पर रखे। जब कड़ाही गर्म हो जाय तो दाल की छोटी-छोटी टिक्की बनाकर कड़ाही में चिपका कर प्लेट से ढक दें। आंच कम कर दें। थोड़ी देर बाद उसमें पानी क
के छीटें डालकर ढक दें। थोड़ी देर बाद टिक्की को पलट कर फिर थोड़ी देर के लिए ढक दें। जब दाल की टिक्की का रंग सुनहरा हो जाय तो उसे प्लेट में निकाल लें। अब प्याज का पेस्ट बना लें  इसके बाद कड़ाही में  तेल डालें। जब तेल गरम हो जाय तो हींग, जीरा, मेंथी क्रमशः डालें। इसके लाल होने के बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें , फिर प्याज का पेस्ट डालकर अच्छे से भुने। जब पेस्ट कड़ाही की तली छोड़ने लगें तो उसमें हल्दी ,धनिया, मिर्च, नमक डालकर थोड़ी देर चलाएं। मसाले में दाल की टिक्की डालकर चलाए। यदि टिक्की नास्ते में खानी हो तो उसमें आधा कप पानी डालकर ढक दें। जब मसाला टिक्की में अच्छी तरह मिल जाय तो गैस बंद कर दें। गरम-गरम चटनी के साथ खाएं। यदि आपको सब्जी बनानी हो तो पानी की मात्रा बढ़ा दें। गरमा-गरम रिकोछ तैयार है। ■■■